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煙熏臘肉的加工方法是什么樣的?

信息來源:www.bjrtv.cn  |  發布時間:2022年04月12日
臘肉從加工制作到成品是需要十分多的工序,這也成就了臘肉的特點:長期保持香味,久放不壞。

 臘肉是腌肉的一種,在中國人們習慣過年時吃臘肉廠家。臘肉從加工制作到成品是需要十分多的工序,這也成就了臘肉的特點:長期保持香味,久放不壞。此肉因系柏枝熏制煙熏臘肉,故夏日蚊蠅不爬,經三伏而不變質,成為別具一格的當地風味食物。其加工技能如下: 


    一.腌制的意圖:進步肉制品的防腐儲藏性,改進風味和色彩,進步保水性,然后改進肉制品的質量 
    二.腌制方法: 
    1. 干腌法 精華火腿,南京鹽水鴨,板鴨等 
    2. 濕腌法 
    3. 打針腌制法 
    4. 混合腌制法 
    三.影響腌制工藝的有關因素 
    1. 食鹽的純度 導致鹽度不行。 
    2. 食鹽的用量或鹽水的濃度 
    3. 溫度的操控 
    4. 空氣 
    四.腌制成熟的判斷 
    用切開厚的肌肉,若整個斷面呈玫瑰色,指壓彈性均勻,無粘手感,說明腌制到達要求,如中心部色彩仍呈暗赤色,則表明未腌透。  
    腌臘臘肉價格制品的加工技能 
    選料:競選肥瘦層次分明的無花肉,切成長38-42CM,厚1.3-1.8CM重約150G左右的條狀。 
    配料:每50KG無花肉,精鹽1.5KG,白糖2KG,50度白酒1250G,生抽醬油1.5KG,珠油(廣東醬油的一種)750G ,硝酸鈉25G. 
    腌制:先把精鹽白糖白酒生抽硝酸鈉溶液調均,放入肉條拌和均勻,腌制3-4小時。取出肉條漓干水分,用珠油均勻涂改在肉條上。 
    暴曬與烘烤:把腌制好的肉條穿上麻繩,掛載竹竿上。放在陽光充足的陽光的當地暴曬3小時,使肉身干爽厚,轉入烘房烘焙。烘臘肉廠家房溫度掌握在40-50度之間 ,烘焙3-3天,成品率在75%左右。 
    裝袋:裝袋,封口,上貨架。 
    優質臘肉,刀工規整,表面無鹽霜,肉質光亮,肥肉金黃,瘦肉紅亮,皮堅硬呈棕赤色,咸度適中。

公司主產:倒撲壇大頭菜、酸辣椒、糟辣椒、糟姜等。企業以“鄉村振興為依托、市場為導向、客戶為中心、質量為發展”的理念。
0718-6072999

 

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